Cerita petualangan kuliner kami, yang kami sebut Nanamia Goes to Europe (NGTE), dimulai di sebuah hotel berbintang Michelin yang bergengsi di Jerman saat Executive Chef kami baru berusia 19 tahun. Di sinilah ia pertama kali jatuh cinta dengan dunia kuliner yang mengagumkan, yang menginspirasinya untuk mengejar impiannya.
Perjalanan ini membawanya melewati perbatasan Jerman ke Swiss, Belgia, dan bahkan Italia. Setiap perjalanan ini menambahkan berbagai nuansa pada keahlian dan pengetahuannya tentang dunia kuliner.
Puncak dari perjalanan ini adalah saat ia merintis layanan katering untuk ‘private dining’. Nama Chef kami menjadi semakin dikenal, bahkan saat ia menjalani studi di Konstanz. Pertemuan dengan sosok terkenal di sebuah acara amal membuatnya menyadari seberapa dalam dampak kreasi kuliner bisa mencapai hati orang.
Sejak saat itu, Chef kami terus berkembang dalam kariernya, menyelenggarakan acara-acara pribadi eksklusif dan pengalaman ‘private dining’ yang mendalam. Ini adalah momen ketika karya seni kuliner yang telah ia ciptakan selama ini mendapatkan pengakuan luar biasa.
Di tengah maraknya tren chef pribadi di Jerman Selatan saat ini, undangan untuk menyajikan hidangan dalam pesta istimewa adalah pengakuan atas kerja keras yang telah ditempuhnya selama lebih dari dua dekade lalu.
Inilah permulaan dari kisah petualangan kuliner kami yang menakjubkan, sebuah perjalanan yang ditenun dengan dedikasi, kreativitas, dan cinta pada seni memasak.
Nanamia Goes to Europe 2023 bagai sebuah pameran karya seni 15 menu terbaik dengan rasa yang mengundang untuk menjelajahi benua yang kaya dengan cita rasa dan keajaiban.
- Prosecco Tropicana
Kami memulai petualangan dengan Prosecco Tropicana, sebuah kreasi yang memadukan prosecco yang menyegarkan dengan sentuhan Indonesia, Wedang Uwuh Foam. Ini adalah perpaduan tak terduga antara budaya Eropa dan Asia yang menciptakan harmoni rasa yang mengejutkan. Sentuhan kayu manis kering, cengkeh, jahe, dan gula batu yang berpadu dengan serutan kayu secang kering, sereh, kapulaga, dan pala kering. Setiap tegukan adalah perjalanan rasa yang menakjubkan dan fresh.
- Ham And Cheese Sandwich
Kemudian, kami menyajikan Ham And Cheese Sandwich, sebuah persembahan keseimbangan sensasi rasa dan tekstur yang memadukan Filo pastry yang tipis dengan rasa segar thyme dan oregano. Konsentrat ham yang lezat bertemu dengan krim Mascarpone dan Ricotta yang lembut, dihiasi dengan keajaiban Wasabi Cream Fraiche. Tak hanya memberikan cita rasa, tetapi juga perjalanan sensasi, dari gurih yang bertemu dengan tekstur crunchy yang menggoda.
Menu ini lebih dari sekadar penyatuan Ham dan Mascarpone di antara Filo Pastry, tetapi juga memerlukan konsistensi, ketebalan, keseimbangan, serta tekstur yang sempurna, dan dirancang untuk dinikmati dalam satu kali suap atau ‘one-bite dish’.
- Aqua di Mare
Tidak ada perjalanan kuliner ke Eropa yang lengkap tanpa merasakan keajaiban laut. Aqua di Mare adalah hidangan yang penuh kreativitas dan terinspirasi oleh keindahan birunya samudera lautan. Dengan bunga telang yang melambangkan warna air laut, tanpa menggunakan bahan dari laut, hidangan ini membawa kita mendapatkan ledakan sensasi yang luar biasa dalam satu tegukan. Hidangan yang memukau dengan kompot Rhubarb, Wasabi Paste, dan Sea Water yang dibuat dengan cinta.
- King Prawns With Chanterelle Mushrooms & Nori Leaves
Pada hidangan ‘King Prawns With Chanterelle Mushrooms & Nori Leaves’, kami menempatkan prioritas pada kualitas bahan dan komponen dalam satu kesatuan. King prawns diolah dengan teliti untuk memastikan cita rasa yang tak tertandingi. Dikombinasi oleh tekstur meringue yang ringan dan mudah meleleh saat dinikmati, menghadirkan sensasi lezat dan memuaskan di setiap suapan. Disertai sentuhan istimewa dari nori yang menambah kesempurnaan pada hidangan ini dengan memberikan lapisan rasa yang tak terlupakan.
- The Stones With Beetroot Horseradish Cream
The Stones With Beetroot Horseradish Cream adalah sebuah lukisan di piring. Hidangan ini menampilkan ‘ashes from vegetable’ yang memberikan nuansa tinta di atas kanvas kuliner. Hidangan ini melibatkan serangkaian langkah kompleks dari teknik dan proses, yang menghasilkan suatu hidangan istimewa. Beetroot Horseradish Cream adalah pendamping yang sempurna untuk private dining.
- Umami Parmigiano
Kami membawa Anda ke pengalaman berbeda dan langkah yang berani menghadirkan rasa teramat gurih dengan Umami Parmigiano. Menciptakan rasa umami dari ‘Keju Parmigiano’ yang lezat, diperkaya dengan kesegaran sayuran, dengan mengandalkan suhu tinggi, mencapai 90 derajat Celcius, dalam proses yang memakan waktu 14 jam untuk menghasilkan rasa yang intens dan luar biasa. Ini adalah simfoni rasa yang menciptakan lapisan rasa mendalam pada setiap suapannya.
- Yellow Fin Tuna
Yellow Fin Tuna adalah contoh elegansi dalam hidangan. Tuna segar dengan kualitas terbaik, dinikmati bersama sensasi manis dari mangga, kesegaran timun yang dikombinasikan dengan daun dill, memberikan dimensi rasa yang lebih dalam. Mint jelly, kimchi creme dan tekstur renyah dari quinoa cracker yang menyempurnakan pengalaman rasa, aroma, dan tekstur bersatu menciptakan suatu kombinasi yang meledak di lidah. Kombinasi rasa Yellow Fin Tuna yang begitu lezat dan luar biasa disetiap komponen menjadi satu kesatuan rasa spektakuler.
- 3D Tomato Soup
Dalam hidangan 3D Tomato Soup, Anda akan menemukan cita rasa terdalam dari tomat. Consommé tomat segar menjadi landasan yang disempurnakan dengan Fresh Basil, Pesto Rosso dari tomat kering matahari, dan Basil Extra Virgin Olive Oil. Ini adalah perpaduan sempurna yang memanjakan lidah. Dalam 3D Tomato Soup, tidak hanya menciptakan hidangan yang lezat, tetapi juga menggabungkan teknik ‘molecular cooking’ untuk menghadirkan pengalaman yang tak terduga dan makin istimewa dengan penyajian 3D Tomato Soup yang wajib keadaan ‘panas’.
- Barbary Duck Breast With Lentil Salad & Elderflower
Daging bebek yang sempurna dan sangat lembut disajikan dengan Lentil Salad dan Saus Elderflower. Elderflower memberikan sentuhan alami yang unik pada hidangan ini. Daging bebek yang dimasak dengan teknik sous vide selama 2.5 jam dan Elderflower segar adalah perpaduan yang menghadirkan keindahan yang terinspirasi oleh alam.
- Suckling Pork
Suckling Pork adalah hidangan daging berkualitas terbaik yang menghadirkan kenikmatan dalam setiap gigitan. Ini disajikan dengan Barley Risotto, Rose Salt, Burnt Thyme dan Beer Foam yang unik dan menarik, tidak hanya melengkapi sajian, tapi juga memberikan nuansa kebersamaan kenikmatan ’barbecue culture’.
- Monkfish
‘Monkfish’ adalah sajian keistimewaan yang menakjubkan. Keseimbangan yang sempurna antara kelezatan ikan sebagai bintang utama yang dikombinasikan kehangatan ginger carrot pure dengan kesegaran lemon estragon, membuat kombinasi yang sempurna antara rasa asam, manis, pedas, dan akhirnya sensasi renyah yang memukau oleh sepia crumble.
- Beef Tenderloin: Kelezatan yang Menggoda
Keindahan ‘Nanamia Goes to Europe’ terasa tak lengkap tanpa ‘Beef Tenderloin’. Daging yang luar biasa lembut, penuh aroma dan kaya rasa di setiap elemen ini menggambarkan kualitas dan kesempurnaan rasa yang membuat ledakan dalam setiap suapan. Homemade saus demi glace luar biasa menambahkan cita rasa yang solid. Sementara bone marrow menjadi bagian yang tak terpisahkan, diolah untuk memberikan sensasi tekstur luar biasa. Untuk kesempurnaan hidangan ini, kombinasi parsley chip hadir sebagai pelengkap demi rasa yang menawan.
- Klepon With Lemon Sorbet
Klepon With Lemon Sorbet adalah sentuhan manis Indonesia yang disajikan dalam level yang berbeda. Kreasi homemade yang dikombinasikan rasa Ginger Brown Sugar crumble yang menggigit, ditambah dengan kesegaran Lemon Sorbet, menjadi penyeimbang dan penambah sensasi rasa yang memukau dalam setiap gigitan. Dessert ini menjadi sentuhan unik Indonesia yang menciptakan harmoni rasa yang luar biasa.
- Rhubarb Mousse
Rhubarb Mousse adalah hidangan penutup yang memancarkan kehangatan rasa. Disajikan dengan Soft Pecan & Chestnut Biscuits serta Nut Crumble, setiap suapan akan memanjakan lidah Anda dengan lembut.
- Ruccola Parfait
Akhir perjalanan kuliner ini diberkahi dengan Ruccola Parfait. Rucola sebagai bintang utama, memancarkan warna alami dan tekstur yang sangat lembut, ditambah dengan sensasi ‘nutty’ yang khas dari rucola memberikan karakter rasa yang spektakuler. Sementara Mascarpone Coffee, Cream Caramelized Nut, dan Brown Sugar Crumbles melengkapi hidangan ini dengan sentuhan akhir yang sangat memukau.
Dalam perjalanan Nanamia Goes to Europe 2023, kami telah menemukan lebih dari sekadar memasak makanan lezat. Kami telah menjelajahi dan menghadirkan dunia rasa yang tak terbatas, menggali kekayaan kuliner dari berbagai belahan Eropa. Setiap menu adalah karya seni, setiap hidangan adalah persembahan cinta kami pada dunia kuliner.
Kami berterima kasih kepada semua yang telah ikut serta memeriahkan perjalanan ini, dari tim kami yang berdedikasi hingga tamu-tamu kami yang telah menjadi bagian dari kisah kuliner ini. Ini adalah sebuah kenangan yang akan kami simpan selamanya.
Terima kasih telah menyertai kami dalam perjalanan kuliner Nanamia Goes to Europe 2023. Kami berharap dapat bersama Anda dalam petualangan kuliner berikutnya. Sampai jumpa!
Recent Comments